项目负责人

常然然

所属领域

□新一代信息技术□人工智能□现代医药□智能网联新能源汽车□高端化工与新材料□现代轻工□未来产业☑食品与生物制造□低空经济□绿色能源□智能装备□智能家电

项目简介

（150字）

本项目开发一种全海带粉-玉米粉钙交联抗消化凝胶。以未经海藻酸盐纯化的全海带粉和保留蛋白质、脂质、膳食纤维的玉米粉为原料，经碳酸盐碱性水化、糊化、低温老化后，整体浸没食品级氯化钙交联，构建Ca²⁺-海藻酸盐连续网络并物理包埋玉米淀粉复合相。优选0.9%全海带粉样品抗性淀粉达40.36%，快速消化淀粉降至56.99%，高温溶解与膨胀低，持水率和凝胶强度高，并具结肠发酵潜力和短期饱腹感。工艺全水相、清洁标签、常规设备可放大，适用于控糖、代餐及谷物-海藻复合食品。

核心竞争力

创新性：原料创新-直接以未经海藻酸盐纯化的全海带粉和保留蛋白质、脂质、膳食纤维的全组分玉米粉为原料，保留天然海藻酸盐及淀粉-蛋白质-脂质-纤维复合相，突破纯化胶体与单一淀粉体系局限。工艺创新-采用先糊化老化形成完整凝胶、后整体浸泡钙离子交联的连续水相工艺，区别于纯化海藻酸钠滴制微球、油相乳化、化学改性或消化道原位成胶方案。应用创新-所得凝胶可直接作为清洁标签食品基料，工艺简单、原料食品属性完整、易于放大。

先进性：优选0.9%全海带粉样品抗性淀粉达40.36%，快速消化淀粉降至56.99%，90℃溶解度仅9.97%、膨胀力8.00 g/g，持水率94.3%，凝胶强度约484 g。体外发酵总短链脂肪酸达62.70 mmol/L；小鼠急性试验最大餐后血糖升高约2.10 mmol/L，AUC为767.5 mmol·min/L，10 h累计摄食量约2.6 g，显示结肠发酵与短期饱腹潜力。全水相、食品级原料、常规设备即可放大，无需海藻酸盐纯化、有机溶剂或淀粉化学改性，产业化和清洁标签优势明显。

知识产权情况

（专利、软著等）

申请专利中

市场应用及发展前景

市场应用：抗性淀粉食品、低淀粉消化速率食品；谷物-海藻复合食品、凝胶型零食、即食谷物制品；预制主食、代餐食品、体重管理食品；肠道健康及结肠发酵相关功能配料；食品组合物中的复合凝胶配料。随着控糖膳食、体重管理、肠道健康和清洁标签需求增长，抗性淀粉、膳食纤维及低消化速率谷物食品市场持续扩大。本项目以全海带粉和玉米粉为原料，原料成本相对可控，食品属性完整，可同时满足“控糖”“饱腹”“高纤维”“海藻复合”等卖点，适合开发面向糖代谢关注人群、健身代餐人群及老年营养食品的差异化产品。

发展前景：该技术平台可进一步拓展至其他谷物粉、海藻粉及植物基复合体系，形成全原料-钙交联-抗消化食品凝胶技术群。若完成中试和法规评估，有望在控糖代餐、肠道健康食品和清洁标签谷物制品中实现产业化，具备较好的技术壁垒和转化潜力。

项目估值及融资计划

1.该成果转化项目预估市场值： 10，000，000 元。

2.资金需求及用途：项目转化预计需要资金 3，000，000元。

（1）设备研发与制造：1，500，000元。

（2）市场推广与销售： 900，000 元。

（3）运营与售后服务： 600，000 元。

3.投资回报：预计投资回报率约 30 %，投资回收期 3-4 年。

项目成熟度

☑实验室阶段 □小试阶段 □中试阶段 □市场化阶段

成果转化方式

☑技术转让□技术许可 □技术开发□作价入股□合作开发

项目负责人简介

负责人简介：常然然，副教授，博士生导师。长期从事谷物食品加工与肠道营养健康的相关研究，聚焦抗性淀粉对糖尿病、肥胖和结肠炎等慢病防治功效及其干预机制研究。近五年主持国家自然科学基金项目、中国科协青年人才托举工程项目、山东省面上基金项目、中国博士后基金面上项目等5项。以第一/通讯作者发表SCI论文25篇（含中科院1区18篇），授权国家发明专利4件。兼任中国营养学会功能性碳水化合物物与健康产业分会常务委员及多个国内外期刊青年委员等。

研究方向：谷物食品加工与人类肠道营养健康。

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